Ensalada de alubias con tomates secos y atún

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Ingredientes:

200 g de tomates cherry
12 tomates secos en aceite
250 g de alubias (variedad canela) cocidas
120 g de atún al natural en conserva
1 cebolla morada
1 c.s. de perejil picado
40 ml de aceite de oliva virgen
1 c.s. de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavar los tomatitos y secarlos.
  2. Escurrir los tomates de su aceite y trocearlos.
  3. Pelar la cebolla y picarla. Desmenuzar el atún.
  4. Escurrir las alubias y echarlas en una ensaladera con los tomates secos troceados, la cebolla picada, los tomates cherry, el atún desmenuzado y el perejil picado.
  5. Sazonar con sal y pimienta recién molida, rociar con el aceite y el vinagre, mezclar todo bien y reservar en el frigorífico.

Fuente:  Hola.com