Muffins de limón con chía

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Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla suavizada
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 2 huevos separando las claras de las yemas
  • 1 1/3 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de chía
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1/2 taza de yogur
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema batida
  • 1/2 taza de chocolate rallado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180oC. Engrasa un molde para muffins.

2. Acrema la mantequilla junto con el azúcar en la batidora. Añade las yemas sin dejar de batir.

3. Combina en otro tazón los ingredientes secos con la ralladura de limón y chía. Sin dejar de batir la mezcla de mantequilla, adiciona la mitad de los ingredientes secos y la mitad del yogur. Cuando los integres, agrega el resto de ambos.

4. Incorpora la vainilla y el jugo de limón. Reserva.

5. Bate las claras en un tazón hasta formar puntas suaves. Envuelve con ella la preparación anterior.

6. Vierte sobre los moldes a 3/4 partes de su capacidad. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Reserva y déjalos enfriar.

7. Decora los muffins con un poco de crema batida y termina con el chocolate rallado.

Fuente: cocina fácil