Rollos de pechugas con berenjenas y salsa de hongos

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Ingredientes:
 3 pechugas de pollo deshuesadas
 2 Berenjenas
Para la salsa:
 ½ Barra de mantequilla
 ¼ Taza de cebolla, picada
 1 Diente de ajo, majado
 ¼ Lb. de hongos
 2 Latas de Leche Evaporada Carnation 315g
 2 Cucharadas de harina de trigo
 ¼ Cucharadita de nuez moscada
 Sal y pimienta
Preparación:

Picar las berenjenas en lonjas finas, con una brocha pintar de aceite cada lonja, sazonar con sal y cocinar en una plancha, reserva una al lado de la otra.

Aplastar las pechugas de pollo sazona con sal y pimienta y coloca encima las lonjas de berenjenas, enrollar y cortar en dos. Colocalos en un molde engrasado y lleva al horno destapado a 450 grados f. por 15 minutos. Transcurrido el tiempo retira del horno y vierte la salsa por encima lleva de nuevo al horno tapado por 10 minutos. Retira deja reposar y sirve.

Vierte la mantequilla a una olla poco profunda, cuando derrita incorpora la cebolla, los hongos y los ajos, cocinar hasta que veas que los hongos cambien de color. Mezcla las latas de Leche Evaporada Carnation con la harina, nuez-moscada, sal y pimienta, mover contantemente hasta que se espese.